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守望先锋半藏壁纸:《食品營養學》課程教學方法探索

作者:admin 更新時間:2019年05月23日 10:26:44

守望先锋新英雄怎么卡无敌出图 www.yzssv.icu   摘要:食品安全問題越來越受到社會的關注,食品營養學作為食品專業的一門重要課程,教學方法面臨許多問題。通過教學方法的不斷改進,能取得較好的教學效果,提高教學質量。


  關鍵詞:食品營養學;教學方法;探索


  中圖分類號:G42文獻標識碼:A文章編號:1009-0118(2011)-11-0-02


  《食品營養學》是食品科學與工程專業學生必修的一門重要專業基礎課,具有很強的理論和實際應用性,主要包括以下幾方面內容:各類營養素的結構和在體內的消化、吸收和代謝情況;營養與疾病的關系;不同人群的營養狀況和營養干預等[1]。本課程不僅與基礎醫學有關,而且與食品科學、農業科學和食品生產密切相關。通過這門課的教學,能讓學生掌握食品營養學的理論和實際技能,應用于我國食品工業,并了解學科發展方向以及在食品與科學工程研究中的重要地位,不斷提高食品的營養價值,為調整我國人民的膳食結構,保證食品安全,改善其營養狀況和提高其健康水平服務。因此,學好食品營養學,有助于學生畢業后從事新產品研制及功能性食品開發,為從事營養保健和配餐等工作奠定基礎[2-3]。


  在《食品營養學》的教學活動中,如何培養學生對食品營養學的學習興趣,充分調動學生的積極性,使教與學形成良性互動,達到理想的教學效果,是許多高校亟待解決的問題。本文結合幾年來的教學實踐,對該課程的教學方式進行初步探討。


  一、講好緒論內容,提高學生學習興趣


  緒論是對一門課程的宏觀介紹和概括,學生首次接觸一門新課,都是從緒論開始了解這門課程的研究內容、研究方法和學習的目的及意義的。我們首先介紹了食品營養學的分類,主要包括基礎營養學、臨床營養學和公共營養學等方面。接著敘述了食品營養學的發展歷史沿革。我國自古有著藥食同源的傳統,營養學的發展源遠流長,歷代有關營養和飲食的重要著作有《黃帝內經》《食經》、《千金食治》、《食療本草》、《飲膳正要》等。然后將營養學與日常生活聯系起來,講解了營養、飲食與疾病的關系。最后對當今國內外營養教育、營養人才的培養、等方面進行了介紹,使學生深切感受到掌握和運用這門科學對國計民生的重要性。從以上幾方面的講解,不僅使學生從宏觀上對食品營養學有了基本的認識,而且調動了其學習的主動性和積極性[5]。


  二、精心設計課堂教學,提高教學效果


  課堂教學的組織因教師知識結構和能力水平的差異存在不同。為提高課堂教學效果,教學過程應盡量規范化,傳統教學與多媒體及網絡教學等相結合,增強課堂授課的生動性,使學生更好地掌握食品營養學相關知識。


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  傳統教學一般是指課前提問檢查→講授新課→課后小結→布置思考題和作業的方式??吻疤崳始觳榭梢勻媒淌α私庋隕轄誑嗡е兜惱莆粘潭?,并且可督促學生進一步鞏固和消化;講授完新課后,對所講內容作一個簡要小結,便于學生理清思路,把握要點。在下課前適當布置一些思考題和作業,有助于培養學生獨立思考的能力及拓展知識面。傳統教學雖有其自身優點,但也具有缺乏生動性等不足。多媒體教學的引入,不僅擴大了教學內容的信息量,提高了教學效率,同時也激發了學生對課堂教學的學習興趣,有助于學生對知識的理解和掌握。本人在教學中,下載了大量的圖片展示給學生,如一些營養素代謝示意圖、營養素缺乏癥的照片等。此外,課堂上還給學生播放一些與食品營養相關的視頻,教授營養素計算軟件的使用,增加了課堂教學的生動性,使課堂教學達到較好的教學效果。


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  在教學內容的某些章節,可在傳統教學方式的基礎上增加案例式教學,讓學生結合所學知識去分析問題和解決問題。比如,在講到缺鐵性貧血的預防和治療時,提出這樣一個案例“有一中年女子,工作性質較為繁重,飲食偏愛素食,且飯后有飲濃茶的習慣,此人被診斷出缺鐵性貧血,問以上其生活習慣對該病有何影響”。通過這樣的案例分析,既有效地提高了學生的問題判斷和分析能力,又讓學生很好地鞏固了所學的知識。


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  營養學發展日新月異,許多觀點和認識隨著時代的發展不斷地更新和變化,作為一名教授營養學的教師,應時刻關注營養學的最新動態,將最新最準確的理念傳授給學生。例如,有些傳統的飲食搭配按照現代理論認為是有缺陷的,如小蔥拌豆腐,小蔥的加入影響了對豆腐中鈣質的吸收;膳食纖維對人體生理功能的重要作用;營養與一些慢性代謝性疾病的關系;“中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔”和“中國居民膳食營養素參考攝入量”版本的不斷更新。所以,教師只有不斷地豐富和更新自己的知識,才能讓教學內容更加充實和科學。


 ?。ㄋ模┳ズ檬笛?、實習教學環節


  實驗、實習是教學工作的一個重要環節,通過實驗和實習可以提高學生的獨立思考和實際操作能力,發現問題并且用所學的知識來解決問題。


  首先,引導學生將課堂上所學到的營養學知識應用到自身及親朋好友,做到學以致用。如作好自己的膳食調查、進行能量和營養素的計算、通過體質指數、皮褶厚度等判斷自己的體格情況、為自己和家人編制食譜等。


  其次,用所學的知識作好社區營養服務和宣傳,指導居民的日常飲食和生活,為營養知識的普及和大眾健康做出一份貢獻。如針對不同的調查對象進行問卷調查,學習調查問卷的設計、編寫、總結;針對不同個體配制食譜和配餐指導,就不同生理狀況和工作環境的特殊人群給予飲食建議;對社區居民的營養數據進行監測和分析等。


  三、結語


  以上是本人在教授《食品營養學》課程幾年中得到的幾點體會。通過對食品營養學課程教學的不斷改革和探索,學生對食品營養學的學習興趣和主動性有所提高,教學效果良好。隨著時間的推移,還需不斷改進和完善,使食品營養學課程教學更加規范和科學。