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守望先锋logo:《食品營養學》實驗教學改革初探

作者:admin 更新時間:2019年05月23日 10:25:01

守望先锋新英雄怎么卡无敌出图 www.yzssv.icu   摘要:食品營養學是一門知識性和應用性很強的學科,實驗課在教學中占據重要地位。為促進食品營養學實驗課教學水平的提高,激發學生的學習興趣,增強學生實踐技能,對食品營養學實驗課教學內容、教學手段、教學條件及考核方式進行了改革,取得了較好的實驗教學效果。


  作者:陳紅,王大為,劉振春,張琴,崔海月


  關鍵詞:食品營養學;實驗教學;改革


  中圖分類號:G642文獻標識碼:A文章編號:1674-0432(2012)-09-0289-2


  食品營養學是一門理論與實踐并重、宏觀與微觀結合、知識與技能融通的學科。因此,實驗課一直在教學中占據重要地位,實驗作為重要的實踐環節之一,在加深理論知識的理解和提高動手能力及創新能力,培養學生具備一定的操作技能及分析解決實際問題的能力等方面,具有重要作用[1]。為促進食品營養學實驗課教學水平的提高,我們進行了以下改革,取得了良好的效果。


  1注重理論聯系實際,進行實驗教學內容改革


  強化實驗教學,增強學生的動手能力,實驗課開出率達100%,綜合設計性實驗如合理食譜的編制、糖尿病患者食譜的設計占實驗總數的30%以上,確保實驗課質量,還帶領學生到董事單位進行現場實踐教學。指導學生參加“大學生科技競賽”,并取得優異成績。近些年來,社會對高素質人才的需求越來越強烈。在實驗教學中開展創新研究和實驗,使現有教材及課程得到重新開發,以培養學生創新精神和實踐能力,具有重要意義[2-3]。


  我們根據學時要求和現有實驗環境合理的設置實驗內容,并與時俱進,對教學內容定期進行更新。為進一步鞏固所學的營養學知識,了解常見食物的營養價值和價格,將學生分成小組到附近的大超市進行市場調查。通過對各類食物進行市場調查,對其營養價值和價格有了較深入的了解,對合理選擇食物有很好的指導意義。為了提高學生參與的積極性,還要求學生對照《中國居民膳食指南》,對自己和家人的飲食做個評價,并進行討論:哪些條目做到了?哪些沒有做到?為什么做不到?有什么實際困難,應當如何解決?此外,學生還要能解讀包裝食品原料配方,并從中獲得有價值的信息,能通過食品營養標簽掌握食品營養特性。能較準確的目測估計常用餐具(如碗、勺等)的容量和常見食物(如饅頭、面包片等)的重量,掌握正確的估計各種食物的方法,這對于保證膳食調查質量十分重要。通過對實驗教學內容的改革,不僅拓展了學生的視野,還提高了學生的學習興趣和動手能力。


  2教學手段多樣化,培養學生實踐活動興趣


  在做好理論教學的同時,還要重視實踐教學,使學生在實際運用中不斷加以提高,最終達到培養創新型人才的目標。從理念上摒棄了過去任課教師滿堂灌的做法,由過去的“如何教”轉變為教學生“如何學”,采用多種教學手段和教學方法創建一個能夠滿足學生多元化需求的教學結構。


  以前實驗教學主要采取教師按照實驗指導上的實驗步驟進行講述,親自演示,學生只要上課認真聽講,按部就班地按照步驟去做就可完成實驗,或者不親自動手,也可寫出完整的實驗報告,結果造成學生動手能力差,積極性不高,不重視實驗課。而現在,我們改進了實驗教學單純在實驗室中進行的狀況,帶學生走出課堂到校外參加實踐活動,例如,組織學生到超市進行市場調查,記錄有哪些食品中含有“小麥粉”這種原料,它們是否都屬于主食類產品?平日你是否把它們看作主食類產品?查看超市有多少種蔬菜在銷售,將蔬菜按顏色進行分類,并記錄其名稱和價格,了解其營養價值。查看有多少種水果在銷售,熟悉各種水果的名稱及外觀,并記錄其價格,了解其營養價值。熟悉各種乳制品的名稱和類別,了解其營養素含量,并記錄其價格。查看奶類有哪些號稱添加營養素或保健成分的產品,對其營養價值進行評價。學生通過此次市場調查,對各類食品既有了理性認識又有了感性認識,極大地增加了學生的學習興趣。


  為了調動學生學習的積極性,將學生分成小組,然后設置專題進行討論,如以某人一日食譜為例,評價各種營養素的攝入在質和量上能否滿足需要?學生要想圓滿完成考題,首先要計算食譜的能量和主要營養素的含量,計算完成后應與參考攝入量或營養目標比較,檢查是否達到要求?;掛悸且韻錄父鑫侍猓菏稱字興宕罄嗍澄鍤欠衿肴?,是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足;三種產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜,動物脂肪是否過量;蛋白質來源分布或優質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當;其他主要微量營養素來源如何;三餐能量攝入分配是否合理,早餐是否保證了能量和蛋白質的供應;烹飪方法是否合適,主要是營養損失和數量損失率較少為好。這些內容都增加了學生對食品營養學學習的興趣,從消極被動學習到主動積極學習,同時激發了學生今后從事與食品營養學相關職業的愿望,很多學生積極備考營養師資格。加強理論學習和實踐能力的培養,為將來步入工作崗位奠定堅實的基礎。


  3實驗室開放,充分調動學生學習的積極性和主動性


  實驗室是學生學習科學知識,培養實驗技能,開展科學研究,探索科學奧秘的重要場所。實驗室面向本科學生開放,可激發學生對實驗的興趣,培養學生的創新意識。根據學?!白試垂蠶?、對外開放”的要求,在保證完成教學、科研及研究生培養等任務的前提下,采取多種形式面向本科生開放,充分發揮實驗室的使用效益,積極為人才培養服務。實踐證明,開放式實驗教學,可以充分調動學生學習的主動性和積極性,不僅提高了學生的動手能力,還有助于提高學生的分析判斷和邏輯思維能力。


  4改善實驗教學條件,適當開發具有模擬性質的教學實驗


  在計算機技術不斷發展的今天,利用計算機模擬實驗無疑是一種很好的補充手段。例如用計算機模擬人體一日的活動情況,根據公式可計算出不同人群一日的熱量消耗;同時也可利用計算機軟件對一日三餐所需的各種營養素進行計算,然后進行合理配餐,既簡便又直觀。不僅能達到實驗的基本目的要求,而且能節約實驗經費[4]。


  5制定科學合理的考核辦法


  科學合理的考核辦法是促進實驗教學的重要保證??己聳嵌孕Ч募煅?,對學生的約束和提高,每次實驗教學都要對學生提出具體要求,定出合格標準、優秀標準,使成績評定標準化、科學化。目前我們采取平時課堂提問占30%、實驗報告占30%、實驗操作占40%三結合的考核方式。通過提問可了解學生對理論知識的掌握情況和解決問題的能力。實驗報告不僅作為學生實驗課程的作業,同時也反映學生對實驗結果進行分析、歸納和總結的能力。實驗操作反映了學生動手操作的能力和對實驗過程的感悟能力,主要通過學生實驗過程中的操作規范性和熟練程度得出[5]。這樣,學生在平時的實驗課中就會認真操作,極大地調動了學生的參與積極性。


  6充分發揮網絡互動優勢,提高人才培養質量


  在實驗中心主頁上開辟實驗教學研討區,教師與學生都可以通過網絡對實驗教學各方面內容開展討論與對話,隨時聯系并及時解決學生所遇到的問題,充分發揮現代網絡技術在實驗教學中的作用。


  通過對食品營養學實驗課教學內容、教學手段、教學條件及考核方式的改革,教學質量有了較大的提高,更重要的是有效地激發學生的學習熱情和挖掘學生的思維潛質。改革的方法和措施還需要在實踐中進一步檢驗,并且在今后的實驗教學過程中不斷地完善。


  作者簡介:陳紅(1976-),女,吉林人,吉林農業大學食品科學與工程學院講師,研究方向:糧油深加工。