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守望先锋高能是什么:食品營養學教學之我見

作者:admin 更新時間:2019年05月23日 10:17:24

守望先锋新英雄怎么卡无敌出图 www.yzssv.icu   摘要:食品營養學是一門實踐性和應用性很強的課程,如何運用“參與式”教學法,借助現代化教學手段縮短理論和實踐之間的差距,一直是教學的難題。作者結合多年的教學實踐,將多媒體等信息技術多層次地運用于食品營養學教學實踐之中,使教師的主導教與學生的主動學得以深化,從而達到“樂學”的教學目的。


  作者:劉瀾


  關鍵詞:食品營養學,教學方法,實踐技能,成績考核


  食品營養學既是營養科學的一部分,又是食品營養與檢測專業學生的一門重要的專業基礎課,其特點是實踐性和操作性強。在以往的學習中,學生往往有些力不從心,導致理論與實踐的差距感較大。為解決這一理論難題,我結合教學實踐,從以下方面開展有益嘗試。


  一、合理優化教學內容


  食品營養學涉及的內容廣泛,但教學課時有限。如何在有限的時間內,既能講授理論知識又能培養學生的技能,使合理優化教學內容變得極為重要[1]。隨著社會和科技的不斷發展,職業學院的教學理念在不斷更新。為適應社會的發展,本著“理論知識必需、先進、實用、夠用;實踐性教學注重技能培養”的原則[2],對《食品營養學》的教學內容進行優化。


  根據本課程的教學特點,我們選用了化學工業出版社出版的《食品營養學》作為教材。這部教材具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性。主要內容包括食品的消化吸收、各種營養素的生理功能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡等營養學基礎知識。在內容的安排上,以培養從事有關食品營養與檢測、公共營養師、營養配餐師、農產品貯藏及食品檢驗加工等專業的應用型人才為立足點,以“夠用”、“實用”為原則,以教授該專業的基本理論、基本知識和基本技能為重點,對教學內容進行了適當調整。如對作為基本理論的各類營養素、畜肉的營養價值等內容進行了重點、詳細的講解,而食品新資源的開發、禽肉、魚肉的營養價值等內容,就留給學生自學。既抓住學習重點和難點,又培養和鍛煉學生自主學習、舉一反三的能力,收到了事半功倍的效果,提高了學生的知識與技能水平,為走上工作崗位打下了堅實基礎,為企業輸送了高素質、高技能人才。


  二、教學方法和手段的合理運用


  興趣是最好的老師,學生一旦對某個“物質”產生興趣,他們的認識狀態就會自然由潛伏狀上升為活躍狀,就會自覺地探索知識,大幅度提高學習效率,最大限度地發揮自己的潛能和無限的創造力[3]。為了讓學生對該課程產生濃厚的學習興趣,我在教學方法上做了有益的探索。


  第一,充分利用現代化教學手段。該課程的特點之一是圖片、圖表較多,為了將大量信息簡單、直觀、生動、有效地展示在學生面前,我在傳統講授教學內容的基礎上,充分運用多媒體課件,將文字、圖表、圖片、營養流動鏈條等內容直觀地展示出來,既增強了學生學習的直觀性,豐富了學生的感性認識,又在動態教學過程中,加深對理論知識的記憶,實現動手能力的提高。


  第二,采用“參與式”教學法。由于本課理論性強,有些內容可將傳統的簡單授課轉變為啟發、引導學生思考問題、研究問題的參與式教學法。如提出一些現實性問題:長期不吃早餐的危害性有哪些?大學生一日三餐如何分配等?通過此過程,既可訓練學生的語言表達能力和應變才能,又可調動學習的積極性。摒棄單一的“注入式”教學法,采用更多的“參與式”教學法,優化了課堂結構,使學生在平等、和諧、民主、寬松的課堂環境中,充分發揮了其主體性,創造性地參與教學活動,使其最大限度地獲取知識、發展能力和實現自我價值。通過這樣的教學方式,可拓展學生的知識面,從而使學生的學習積極性進一步提高。


  第三,完善教學實驗室。完善教學實驗室是食品營養學課教學的重要保障,我院食品營養學現有一個實驗室,一個實驗準備室,實驗的儀器設備完全可以滿足實驗教學。同時,我們自編了“食品營養學實驗講義”,設計并經專家論證后,建設了“食品生物化學與營養綜合實驗室”??璧氖笛橛校褐苯癰稍鋟ú舛ㄊ稱分興趾?、索氏提取法測定食品中脂肪含量、高錳酸鉀測定食品中總糖含量等。這些可供學生進行的實驗和研究,提高了學生的動手能力,調動了學習積極性。如紫外法快速測定食品中維生素C含量的實驗,可讓學生分組準備不同的實驗原料,通過測定進一步了解各類食物中維生素C含量的不同;同種原料保存的時間不同、保管方法不同,對其中維生素C含量產生什么樣的影響等實驗,使學生加深了對理論知識的理解和記憶,提高了學生的實際操作能力。


  三、采用全面的成績考核方式


  學生的成績考核分三個部分:


  1.平時成績:包括出勤、紀律、完成作業情況等綜合評價,占總成績的30%。


  此考核方法是食品營養學教學團隊通過近十年的教學實踐總結制定的,有些同行質疑我們平時成績比例偏高,但食品營養學是一門側重于實踐的學科,為了鞏固課堂所學知識并掌握如何運用,在每章節結束后,會布置一些不同類型的作業。學生完成作業需要花費大量時間和精力,每學期此類作業三到四次,每次打分,期末核定平均成績。


  2.實驗成績:包括實驗課出勤、操作技能、實驗報告完成等綜合評價,占總成績的20%。


  實驗課的目的是通過基本技能的訓練及對實驗結果的觀察分析,使學生了解并掌握有關實驗方法、儀器的操作,進而培養學生動手實踐、觀察、分析和解決問題的能力。對實驗成績的評定,我們制定了評定標準,由兩部分組成:實驗操作40%、實驗報告60%。具體如實驗操作總計40分:無預習報告扣10分、由于個人原因沒完成實驗扣20分等。實驗報告分文字部分和數據處理,文字包括實驗目的、實驗儀器、內容步驟等共20分,數據處理包括數據處理方法和數據運算(含實驗結論)共40分,實驗報告若未按要求做數據處理,則報告為0分。每學期五次實驗課,總成績取平均值。


  3.期末成績:統一命題(A、B卷)、統一考試(閉卷)、統一閱卷,占總成績的50%。


  由于食品營養學屬于專業基礎課,以教授理論知識和拓寬學生知識面為主,本課程要求學生掌握食品營養學的基礎知識――能量、營養素、營養與疾病、食物營養價值等,也應學會應用基礎知識指導食物選擇、編制食譜、膳食評價等。試題要體現既測試基礎知識、基本理論的掌握程度,又測試應用能力的原則。試題應覆蓋所有章節,重點章節的比例大一些,次重點章節比例小一些,一般章節分數適當。難易程度按較易、中等偏易占70%,中等偏難、較難占30%為原則。每學期任課教師根據教學內容及時更新有關考題,討論制作試卷兩套。由于食品營養學題型比較靈活,我們只編寫了參考答案。


  總之,通過一系列的教學改革,教師在教學中應注重教、學、做一體,突出學生的主體地位,教與學積極互動。著眼于“怎么學”與“怎么指導學”,才有利于知識傳播,有利于能力、素質的培養。近幾年,學生的考試成績均呈正態分布,學習成績良好,教學效果突出,獲得學生的認同。